Zázvor - recepty
Zázvor, ať už sušený nebo čerstvý, se používá jako koření nebo dochucovadlo. Zázvor se hodí například k dochucení kuřete, okořenění mrkvové polévky, patří do indických pokrmů, nebo jím můžete třeba vylepšit pampeliškový med.
Kuřecí maso na zázvoru
Suroviny: Kuřecí maso, zázvor, cibule, pepř, sojová omáčka, olej
Zázvor je vynikající koření k masu, výborně se hodí například ke kuřeti. K naložení masa stačí chvilková příprava. Čerstvý nakrájený či nastrouhaný zázvor, nakrájená cibule a trochu sojové omáčky se v připravené míse zalije olivovým olejem. Podle chuti je možno přidat česnek. Do připravené směsi se ponoří nakrájené kuřecí maso a nechá se alespoň 12 hodin odležet v ledničce.
Když je maso pěkně navoněné, osmaží se v okořeněném oleji na pánvi. K takto upravenému masu se hodí třeba rýže.
Mrkvová polévka se zázvorem
Suroviny: Mrkve, brambory, zázvor, zakysaná smetana, máslo, pažitka, pepř
Afrodiziakální účinky jsou zázvoru připisovány odedávna. Spojí-li se však tato vynikající plodina s obyčejnou mrkví, efekt se ještě zněkolikanásobní.
Tajemství jedinečné chuti zázvoro-mrkvové polévky spočívá v její přípravě. Nastrouhaná mrkev se smaží (!) na másle dokud nezměkne. Poté se zalije vodou, osolí se, přidají se syrové brambory a vaří se, dokud nejsou brambory hotové. Těsně před odstavením ze sporáku se polévka doplní o nejdůležitější surovinu – jemně nastrouhaný čerstvý zázvor. Přisype se trochu pepře na dochucení a polévka je již téměř hotová.
Stačí jen přidat zakysanou smetanu – množství dle chuti strávníků a na ozdobu čerstvou pažitku.
Cizrna po indicku
Suroviny: Cizrna, cibule, česnek, zázvor, kari, římský kmín, garam masala, pečivo
Cizrnu po indicku si můžete uvařit asi takhle: Nakrájejte cibuli, případně i česnek a chvíli smažte na oleji. Během smažení přidejte podle chuti většinu následujícího koření: garam masala (speciální indická směs koření), římský kmín, sušený a drcený nebo čerstvý nastrouhaný zázvor, kurkuma, koriandr, kari a případně chilli. Až bude cibule osmažená, přidejte buď uvařenou cizrnu nebo nakládanou cizrnu z plechovky a přilijte trochu vody.
Pokud si cizrnu sami vaříte, je potřeba ji nechat alespoň několik hodin máčet ve vodě a pak vařit alespoň půl hodiny.
K cizrně můžete také přidat vařený nebo nakládaný hrášek, vařený květák, brambory nebo klidně i maso. Vodu nebo spíše omáčku můžete mírně zahustit hladkou moukou. Doporučuji podávat s chlebem a pokud jste jídlo připravili pálivější, zapíjet vodou.
Pampeliškový med
Suroviny: Květy pampelišek (tolik, aby zaplnily hrnec s průměrem 20 cm do výšky 5 cm), zázvor, cukr (cca 1kg), citrón
Na jaře, když rozkvetou pampelišky, je třeba rychle zareagovat a žlutou úrodu zúročit. Na první pokus stačí nasbírat tolik květů, aby pokryly dno středního hrnce zhruba do výšky pěti centimetrů. I ten, kdo chce medu více, by si měl technologii nejprve vyzkoušet na menším množství.
Omyté květy pampelišek se dají do hrnce, zalijí vodou tak, aby byly právě ponořeny, přikape se šťáva z jednoho citrónu a povaří asi 3 minuty. Poté se pampelišky nechají ve vývaru odstát zhruba 24 hodin.
Po uplynutí dané doby se výluh oddělí od pampelišek – může se použít filtrace přes plátýnko nebo přes cedník. Uvede se do varu a pomalu se přisypává cukr. Na uvedené množství pampelišek půl až kilo cukru. Roztok se začne pomalu táhnout a vybublávat. Po uvedení k varu se přidají plátky oloupaného zázvoru.
Když je již patrné, že roztok mírně zhoustnul, odstaví se z plamene a za tepla se lije do předem připravených a vymytých sklenic. Zázvor je možné v medu ponechat pro zvýraznění jeho chuti v medu popř. separovat a podávat samostatně jako kandovaný zázvor speciální pampeliškové chuti.
Pampeliškový med se používá nejen na chleba, ale také jako sladidlo do čaje, a to zejména při nachlazení a kašli. Zázvor léčivé účinky ještě znásobuje.
Med je možné připravit i ze sedmikrásek, k chuti zázvoru jsou však pampelišky vhodnější.
Závěrečný tip
Také si můžete udělat exotický dezert se zázvorem - zapečené banány na zázvoru.
